Tantsu Tervis | Aprill 2024

Probiootilised joogid, nagu kombucha tee, on üks kuumimaid suundumusi tervises ja toitumises. Kui olete kunagi mõelnud sellest, mida teie hipitädi oma köögileti peal keetis, leiate nüüd kombucha kõik erinevad maitsed traditsioonilistest toidupoodidest, tervisetoodete poodidest ja isegi talupidajate turgudel ja käsitööõlletehastest. Miks peaks keegi maa peal tahtma jooki, mis on valmistatud eelroogade kombinatsioonist, mis meenutab želatiinset seent? Noh, tegelikult on see ka teile meeldiv, värskendav ja päris hea.

Billy Storm laulja

Kääritatud toidud ja joogid on olnud globaalse toidukultuuri osa vähemalt 6000 aastat^1.2. Mõnda teie lemmiktoitu fermenteerivad või kasvatavad kasulikud bakterid ja pärmid. Mõelge õllele, veinile, juustule, jogurtile, hapukapsale, tempehile, kimchile ja isegi mõnele hapukurgile. Kombucha tee valmistamiseks võetakse tavaliselt must või roheline tee ning lisatakse sellele pärmidest ja bakteritest koosnev starterkultuur. Seejärel lastakse jookil toatemperatuuril aeglaselt käärida seitse kuni 10 päeva.

Ehkki see ei pruugi tunduda ahvatlev, on teatud bakterid ja pärmid meie seedetrakti üldise tervise ja funktsiooni seisukohalt äärmiselt olulised⁶. Seedetrakt (GI) on teie immuunsuse kaitsesüsteemi esimene rida. Tähtis on teha kõik võimalik, et head bakterid saaksid levida ja halvad bakterid oleksid minimaalsed. Termin “soolestiku mikrobioom” viitab triljonitele mikroobidele, mis koloniseerivad meie seedetrakti. Soolestiku mikrobiomi uurimine on põnev ja me alles hakkame jäämäe tippu mõistma. Need väikesed vead mängivad rolli immuunfunktsioonides, kehakaalu reguleerimisel, haiguste eest kaitsmisel ja autoimmuunsete seisundite tekkimisel ning isegi vaimses tervises. Soole ja aju ühendus on väga reaalne asi.

Kombucha tee võimalik tervisemõju:

Kuigi inimeste uurimine on alles varajases staadiumis, näib olevat tõendeid selle kohta, et kombucha teel võib olla antioksüdantne toime ja see võib aidata teatud määral nakkuse eest kaitsta⁶. Enamik tõendeid viitab positiivsele mõjule immuunsüsteemile^2,3,4,6, mis on mõttekas, arvestades, et fermenteeritud toidud suurendavad teadaolevalt immuunfunktsiooni. Arvatakse, et Kombucha tee aitab kasulikke baktereid soolestiku mikrobioomile.

Kui soovite arendada tervislikku soolestiku mikrobioomi, on lisaks kääritatud toitudele ka muid võimalusi. Nüüd teame, et inimestel, kes söövad rohkem taimseid toite, on tervislikum mikrobioom kui neil, kes söövad tavalist lääne dieeti, mis koosneb peamiselt lihast, juustust ja rafineeritud teradest^7.8. See võib olla üks pikaealisuse, kergema kehakaalu reguleerimise ja haiguste ennetamise tegureid. Puuviljades, köögiviljades ja täisteratoodetes sisalduvad kiud, näiteks kaer, teevad headele mikroobidele tõeliselt rõõmu. Teatavaid taimes olevaid kiude peetakse prebiootikumideks või probiootikumide toiduks. Mikroorganismide liigitamine headeks või halbadeks on liiga lihtne, kuid me teame, et teatud tüüpi õitsenguks keskkonna loomine võib inimeste tervist oluliselt mõjutada.

Elusate aktiivsete mikroobide ja pärmidega tegelemisel muutub toiduohutus eriti oluliseks. Kombucha peaks tundma värsket lõhna ja maitset ning pisut äädikat. Maitsestamata kombucha värvus on tavaliselt kuldne, tan või helepruun. Kui näete kunagi hallitust, musti või rohelisi laike või tunnete juustu või rääsumise lõhna, visake see ära ja kindlasti ära joo. Kui kaalute kodus valmistatud kombucha joomist, veenduge, et see oleks valmistatud eriti sanitaarsetes tingimustes, kuna kodus valmistatud on suurem oht juhuslikuks saastumiseks ja nagu kõik muu, ärge ületage seda. CDC on dokumenteerinud juhtumeid, kus inimesed jäid kombucha tarbimisest üsna haigeks⁵. Isiklikult eelistan osta kaubanduslikult valmistatud tooteid, eriti kui annan seda lastele või kellelegi immuunpuudulikkusega, ja joon seda ainult mõõdukalt.

Emily C. Harrison, MS, RD, LD Toitumine suurepäraste etenduste jaoks.

Emily Cook Harrison, MS, RD, LD
Emily on registreeritud dieediarst ja tal on nii Georgia bakalaureuse- kui magistrikraad toitumise alal Georgia osariigi ülikoolist. Tema magistritöö uuriti eliidi tasemel balletitantsijaid ja toitumist ning tal on kogemusi toitumisteenuste pakkumisel kehakaalu vähendamiseks, sporditoitumiseks, häiritud toitumiseks, haiguste ennetamiseks ja toiduallergiateks. Emily oli üksteist aastat professionaalne tantsija Atlanta Balletis ja mitmetes teistes seltskondades. Ta on tantsupedagoog ja kahe väikese lapse ema. Nüüd juhib ta tantsutoitumise ja tervisliku eluviisi keskust. Teda saab kätte aadressil www.dancernutrition.com